Меню

Лето в банке: плюсы и минуси домашнего консервирования

Лето в банке: плюсы и минуси домашнего консервированияОсень – пора домашних заготовок. На улицах каждого города проходят продуктовые ярмарки, которые призваны обеспечить сырьем для консервации тех, у кого нет своего сада и огорода.

Прежде чем встать к плите, необходимо уяснить некоторые основные правила. Тогда ваша работа не окажется бесполезной или даже опасной для здоровья, и вы сможете порадовать близких вкусными домашними заготовками. Первенство по популярности в домашних заготовках по-прежнему держат домашние консервы.

В чем опасность домашней консервации?

Ботулизм – микробы, возбудители ботулизма живут только в среде без кислорода, которого нет в законсервированных банках. Опасность состоит еще и в том, что домашние заготовки, отравленные токсином, выглядят доброкачественными и не меняют вкуса, запаха и внешнего вида. В банке токсин накапливается гнездами, поэтому одни люди, которые ели один и тот же продукт, могут отравиться, а другие нет.

Помните, нет такого рецепта, который защитит ваши заготовки от прорастания спор ботулинического микроба. Невозможно очистить сырье для консервации так, чтобы убрать опасный микроб. Поэтому домашние заготовки на зиму перед употреблением следует выложить в кастрюлю и прокипятить 15-20 минут, а затем охладить. Кипячение разрушает токсин, если он образовался в консервах.

Современные хозяйки сейчас сосредотачиваются не только на консервации, с использованием масла, соли, уксуса, но выбирают для себя и другие здоровые способы сохранения продуктов. Какими еще способами можно сохранить лето?

Виды домашних заготовок:

Заморозка

Плюсы: Домашняя заморозка овощей и фруктов -наиболее удобный, выгодный и наименее затратный по времени способ консервирования. Отказавшись от использования консервантов (уксус, соль, сахар) мы получаем здоровую продукцию.

Минусы: некоторые овощи и фрукты теряют свой внешний вид и форму при размораживании. Все овощи и фрукты должны быть только-только созревшими, свежими и целыми.

Соление

Плюсы: очень просто, с этим справиться даже не опытная хозяйка.

Минусы: избыток соли и кислоты вреден для организма, да и сама соль очень сильно меняет вкус овощей.

Маринование

Плюсы: способствует пищеварению, а сами продукты можно хранить даже при комнатной температуре.

Минусы: уксус изменяет вкус продуктов, маринованные овощи нельзя употреблять при некоторых заболеваниях.

Сушка
Плюсы: в сухих фруктах содержится много полезных микроэлементов.

Минусы: кропотливый процесс и затратный по времени процесс. Сушеные плоды хранятся хуже.

Квашение
Плюсы: витамины не теряются, сок полезен для пищеварения, да и питательная ценность продуктов остается прежней.

Минусы: требуется хранение в прохладном месте.

Засахаривание
Плюсы: довольно простой метод консервирования, при котором сохраняется вкус фруктов. Витаминов сохраняется намного больше, чем в варенье.

Минусы: сахар в больших количествах вреден для здоровья

Стерилизация

Плюсы: очень хорошо сохраняется вкус и аромат продуктов.
Минусы : при таком способе консервации витамин С разрушается полностью, разрушаются и другие полезные вещества.

Пастеризация

Плюсы: теряется всего 30 процентов витаминов, в консервах содержится много клетчатки.

Минусы: можно пастеризовать только кислые ягоды и фрукты.